厨房里的洗碗海绵不是你的敌人，但它的确可以变得非常脏。上周，科学家发布的一项研究揭示了厨房中的脏海绵是如何密集地堆积微细菌的。在我写了有关该研究的文章后，来自读者的许多问题涌入我的邮箱，所以我为这些问题遍寻解答。
首先，让我们来检视这个研究已做到和没做到的事。
该研究旨在对一般家庭用品中的细菌群体设定改良的测量方法。领导该研究团体的德国富特旺根应用科学大学(University of Furtwangen)的微生物学家马库斯·埃格特(Markus Egert)表示，以前的测量主要是检测在实验室里弄脏的海绵，并在培养皿中培养细菌。但并不是所有的细菌都会通过那个媒介成长，它们的数量可能被低估。
“我们的研究主要是想引发警觉，而非恐惧，”埃格特在一封后续的邮件中写道。
但他们的发现警醒了许多读者。研究人员虽然不设计评估消毒方法，但他们也额外收集了海绵提供者的其他数据（研究人员也承认14个海绵样本是有限的）。令他们讶异的是，经常在肥皂水或微波炉中被清洁的海绵，实际上藏有更多名为莫斯克氏菌的细菌。这种细菌通常是普遍的和无害的，但它可能导致免疫系统受损的人受到感染。
尽管如此，埃格特建议在大多数的情况下，你最好在海绵开始发臭前丢掉它——因为这是细菌可能随处可见的征兆——即使它还没伤害到你。埃格特说，这个扔掉的决定意味着平衡和无菌、简洁和可持续的环境。美国的农业部也建议人们经常购买新的海绵，因为它们“很难被清干净”。
“你不应该变得歇斯底里，害怕你的厨房海绵。”埃格特在我们原来的采访中说：“即使是无菌环境也可能使一个人生病，”他补充：“但是，若你已经生病了，或是有病人在家里，你应该更加小心。”
如果你仍然担心，以下是来自挪威Nofima的一个应用研究机构的微生物学家Langsrud的三个要诀。他已经研究了不同的卫生程序可以如何减少厨房中的细菌污染。
别让你的海绵沾上危险的细菌
第一，不要用你的海绵擦洗大块的食物残渣或擦拭新鲜的果汁、水果和蔬菜的污垢、未经高温消毒的牛奶、呕吐物或宠物的粪便。第二，使用纸巾、清洁剂或自来水。第三，让病人远离食物准备区。（回应读者的问题：满是生蔬菜的素食厨房不能免疫。）
