东北大米为何好吃?东北大米好吃的原因

米饭对于中国人来说意义非凡,一餐好米,决定了一顿饭是食指大动、大快朵颐,还是寡淡无味、草草食之。真正的好米,好吃、喷香、营养、健康。 而很多朋友都觉得产自东北的大米要比南方的大米更好吃些,这究竟是为什么呢? 事实是这样的,首先由于地理位置和气候的不同,产自东北的大米本身就和南方的大米不一样。东北大米属于粳米,粳米的特点,就是直链淀粉低,支链淀粉高。

东北大米为何好吃?东北大米好吃的原因

什么意思呢?简单说来,直链淀粉高,口感偏硬,支链淀粉高,口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米,所以口感特别粘。​除了口感呢,直链淀粉还有一个特点,分子量小,可容于50-60度的热水,而支链淀粉在50-60度是不会溶解的,所以,东北米浸泡或蒸煮后,膨胀度高,看上去圆润饱满。而且直链淀粉易老化,支链淀粉则不易老化,所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点,凉吃口感依然很好。除了淀粉构成不同的主要区别外,东北大米还有甜、香、泛油光的特点。 甜主要是因为东北昼夜温差大,有利于有机物的积累。

至于香,大概跟种植在黑土地里有关。黑土有机物质含量大约是黄土的十倍,人们总用“一两土二两油”来形容它的肥沃与珍贵。有地质专家指出,每形成一公分厚黑土需要200-400年,而东北的黑土厚度则达到了1米。

可想而知,在这么珍贵的土地里产出的大米肯定差不了。油光则与大米中的富含磷脂有关,东北能出含油量高的大豆,能产含油量高的大米也不出奇。另外,东北大米的生长期较长,稻谷生长时吸取天地阳光的精华,一年只产一季,会比南方一年产两季的大米累积的营养物质更丰富,而且东北气候寒冷,害虫较少,自然也就无需施用农药化肥,出来的大米也更绿色一些。因此,产自东北的大米确实比南方大米要有营养,而且绿色安全,口感也更好一些。


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