米饭对于中国人来说意义非凡，一餐好米，决定了一顿饭是食指大动、大快朵颐，还是寡淡无味、草草食之。真正的好米，好吃、喷香、营养、健康。 而很多朋友都觉得产自东北的大米要比南方的大米更好吃些，这究竟是为什么呢？ 事实是这样的，首先由于地理位置和气候的不同，产自东北的大米本身就和南方的大米不一样。东北大米属于粳米，粳米的特点，就是直链淀粉低，支链淀粉高。
什么意思呢？简单说来，直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米，所以口感特别粘。除了口感呢，直链淀粉还有一个特点，分子量小，可容于50-60度的热水，而支链淀粉在50-60度是不会溶解的，所以，东北米浸泡或蒸煮后，膨胀度高，看上去圆润饱满。而且直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点，凉吃口感依然很好。除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香、泛油光的特点。 甜主要是因为东北昼夜温差大，有利于有机物的积累。
至于香，大概跟种植在黑土地里有关。黑土有机物质含量大约是黄土的十倍，人们总用“一两土二两油”来形容它的肥沃与珍贵。有地质专家指出，每形成一公分厚黑土需要200-400年，而东北的黑土厚度则达到了1米。
可想而知，在这么珍贵的土地里产出的大米肯定差不了。油光则与大米中的富含磷脂有关，东北能出含油量高的大豆，能产含油量高的大米也不出奇。另外，东北大米的生长期较长，稻谷生长时吸取天地阳光的精华，一年只产一季，会比南方一年产两季的大米累积的营养物质更丰富，而且东北气候寒冷，害虫较少，自然也就无需施用农药化肥，出来的大米也更绿色一些。因此，产自东北的大米确实比南方大米要有营养，而且绿色安全，口感也更好一些。
