和河豚、鲥鱼并称为“长江三鲜”的刀鱼相信不少人都很熟悉，除了它名扬四海的鲜美味道，令人印象深刻的还有它让人望而却步的价格。刀鱼曾经卖出过8000元一斤的价格，近两年哪怕有所降低也基本维持在2000～3000元左右。
（渔民捕上来的刀鱼）
刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚，是一种洄游鱼类，平时生活在海里，但在每年的2-3月，会从海里游到江中支流、干流或湖泊中产卵，等到鱼卵孵化，幼鱼也顺水洄游至河口区肥育，肥育生长到第二年再回到海中生活。大部分鱼类要么在淡水中生活，要么在海水中生活，只有不到10%的洄游鱼类在淡水和海洋两种生境中来回迁徙，刀鱼就是其中一种。
（刀鱼）
由于长江刀鱼“腴而不腻、鲜美称绝”远近闻名，美名“长江第一鲜”，而众多文人墨客也为其折服，留下不少赞颂诗句，宋代的刘宰，在为友人饯行的刀鱼宴上，就作过一首赞美刀鱼的诗：“肩耸乍惊雷，腮红新出水。佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈惭寡味。”连鱼都没熟，香味就已经扑面而来，再加上江南一带爱“江鲜”历史悠久，已经形成一种文化，因此长江刀鱼每年都成为食客们追捧的对象。
（长江刀鱼）
不过据报道，在今年2月，长江已经禁止捕捞刀鱼，这远近闻名的长江第一鲜可能没办法再吃到了。
（新华社客户端报道截图）
刀鱼在不同的水域有着不同的叫法，在海中生活的被称为“海刀”，一直长在在湖里，并没有洄游本能的叫作“湖刀”，而被众多饕客力捧的是春季从海中洄游到长江中的“江刀”，尤其是洄游至江阴市的刀鱼。
（湖刀、海刀、江刀对比图）
就是由于其独特的生活习性，造就了刀鱼扑朔迷离的种类之争，也催生了不少不法商人的谋利“骗局”。
民间有谚语道“清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针。”长江刀鱼只有在清明前吃才最为鲜美，清明过后刀鱼的交配结束，骨头就开始变硬，原本鲜美的肉质也大打折扣。也就是说吃长江刀鱼的最好时期只有1～2个月。
（刀鱼骨）
供货时间短，市场需求量大，造成了长江刀鱼的供不应求，江刀的价格水涨船高，甚至到了千金难求的地步。而现在，长江也已经全面禁捕刀鱼。但刀鱼的利润仍是不少鱼贩不甘舍弃的，于是拿湖刀冒充江刀的现象比比皆是。
（刀鱼）
其实单从种类上讲，湖刀、海刀和江刀同出同源，并且湖刀、海刀产量巨大，价格便宜，所以会被黑心商贩拿来“狸猫换太子”。所以即便是现在市面上卖到2000～3000元的，被认为是品质最好的长江江阴段刀鱼，其原身可能都是几百块一条的湖刀或海刀。
（湖刀）
而且刀鱼并不止向长江中洄游，许多其他的流域中也存在江刀的身影。据微博上权威水生物科普大V“开水族馆的生物男”介绍，钱塘江也有江刀，且由于钱塘江水质好，所以江刀更为鲜美，但价格却比长江刀鱼便宜许多。
